Er spricht die Sprache des Bodens. Bei Paul Dolan wird darauf geachtet, was die Trauben im Wachstum zu sich nehmen. Das umfasst alles, was von oben auf sie eindringt. Aber auch was unter der Erde, an den Wurzeln der Rebstöcke passiert. Es sollte lebhaft dort unten zugehen, meint der Biodynamiker. Er hält sich an Rudolf Steiners Lehren und gewissenhaft an die Zyklen aus Anspannung und Entspannung. Chemie gelangt von seiner Hand nicht in den Boden. Er sorgt sich um die Verschmutzung der Erde und tut alles, seine Böden biologisch-organisch sauber zu halten.

Dieser Cabernet Sauvignon von Paul Dolan ist sehr schmackhaft. Er spiegelt die Eigenart der roten Erde aus dem Norden von Ukiah. Der Paul Dolan Cabernet Sauvignon wirkt vollreif. Sein Aromenspektrum besteht aus Pflaume, Noten von Anis und eher dunklen Gewürzen. Der Paul Dolan Cabernet Sauvignon besitzt eine gute Struktur, die ihm erlaubt, gut fünf Jahre, eventuell mehr, zu lagern.