Der Wein ist hellgelb mit grünen Schattierungen. Im Bouquet zeigen sich intensive Fruchtnoten von Pfirsich, Apfel und Melone. Am Gaumen ist der Castillo Viejo Catamayor Viognier Chardonnay weich und seidig mit einem schönen erfrischenden Abgang dank der guten Säure. Die Trauben wurden nach der Nachtlese sanft abgepresst und der Most wurde dann zwischen 12 und 13° C eine Woche vergoren.
